Zeppole al forno

Ricetta che vale non si cambia!! E questa delle zeppole al forno, vi assicuro, è perfetta!

E’ del mio amico chef Andrea Aiello e quest’anno, con una piccola variante, ho voluto creare la versione al

cacao!

Goduriosa da morire! 

Provare per credere!

Con questi ingredienti mi sono uscite una 40ina di zeppole, più piccole della misura classica..così da poter 

assaggiare tutte e 2 le versioni con (un po’) meno sensi di colpa! 😀

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Zeppole al forno

Piatto

Dessert, Dolci delle festività

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Porzioni

40 pezzi

Ingredienti

Versione classica

• 190 g acqua
• 170 g burro
• 25 g latte
• 190 g farina
• 3 g sale
• 270 g uova intere

Versione al cacao

• 190 g acqua
• 170 g burro
• 25 g latte
• 150 g farina
• 50 g cacao amaro
• 3 g sale
• 270 g uova intere

Piatto Dessert, Dolci delle festività Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 30 minuti Porzioni 40 pezzi Ingredienti Versione classica 190 g acqua 170 g burro 25 g latte 190 g farina 3 g sale 270 g uova intere Versione al cacao 190 g acqua 170 g burro 25 g latte 150 g farina 50 g cacao amaro 3 g sale 270 g uova intere

Istruzioni

1. Mettere sul fuoco l’acqua, il burro a tocchetti, il latte e il sale. Aspettare che arrivi all’ebollizione e versarvi la farina setacciata in una volta sola (per la versione al cacao setacciare il cacao insieme alla farina)
2. Girare con un cucchiaio di legno finchè l’impasto si stacca dalle pareti e risulta liscio. Spegnere il fuoco e lasciar riposare l’impasto 5 minuti.
3. Dopo di che versarlo in planetaria con la foglia ed azionarla , lasciando impastare finchè va via il vapore.
4. Inziare a versare le uova 1 alla volta e versare il successivo dopo che il precedente è stato assorbito dall’impasto. Incorporare le uova finchè l’impasto risulti liscio e della consistenza di una crema pasticcera (potrebbero anche non servire tutte le uova).
5. A questo punto armarsi di Sac a poche con beccucio a stella grande ed iniziare a formare le zeppole su una teglia leggermente unta (io la imburro e poi tolgo l’eccesso con un tovagliolo) creando 2 giri di impasto sovrapposti.
6. Mettere in forno pre-riscaldato statico a 180° per 30-35min. Gli ultimi 5 minuti di cottura fateli con lo sportello leggermente aperto, inserendo il manico del cucchiaio di legno nella fessura dell'apertura, per fare uscire il vapore.
7. Sfornare, lasciar raffreddare e poi farcire con crema pasticcera, un’amarena ed una spolverata di zucchero a velo!

Recipe Notes

Per la versione al cacao ho farcito con una crema di ricotta molto facile:
-250g di ricotta di pecora lasciata scolare una notte e setacciata
-100g di zucchero a velo
-250g di panna montata

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