Pandan Chiffon Cake
Ho un amore spassionato per la Chiffon Cake, chi mi conosce lo sa bene!
Ed Elisa mi conosce!
Tornata dal suo viaggio a Singapore mi ha portato una boccetta di estratto di Pandan! (con la N finale, nessun Panda è stato maltrattato!)
Il Pandan è una pianta tropicale molto diffusa in Asia, dalle cui foglie estraggono un succo profumatissimo (profuma di biscotto!)
Lo usano molto in cucina, ma il suo utilizzo principale è per la torta nazionale di Singapore, la Pandan Chiffon Cake!
Così quando mi sono ritrovata fra le mani questa boccetta verde ho iniziato la ricerca della ricetta perfetta!
Ed Elisa, che ha fatto da assaggiatrice ufficiale, mi ha confermato che è lei!
Così eccomi qui a condividerla con voi
Per uno stampo da Chiffon cake da 18cm di diam.
Ingredienti:
-5 tuorli d’uovo
-20 g di zucchero di canna
-40 g di olio di semi
-100 g di farina 0
-100 g di latte di cocco
-1/4 di cucchiaino di sale
-1 cucchiaino di lievito
-2 cucchiaini di estratto di Pandan
Per la meringa:
-5 albumi
-60 g di zucchero
-1/2 cucchiaino di cremor tartaro
Procedimento:
Separare i tuorli dagli albumi e metterli in 2 ciotole capienti.
Mescolare i tuorli con i 20 g di zucchero e l’olio.
Aggiungere il latte di cocco e l’estratto di pandan e mescolare.
In una ciotola setacciare la farina con il sale ed il lievito.
Gradualmente aggiungere le polveri al composto con le uova e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio.
Montare a neve gli albumi, aggiungere dopo pochi minuti il cremor tartaro e gradualmente lo zucchero.
Montare fino ad ottenere una meringa che fa i picchi.
Incorporare gli albumi all’impasto verde con una spatola in silicone, e con movimenti delicati, dal basso verso l’alto.
Versare tutto nello stampo senza imburrarlo nè infarinarlo ed mettere in forno preriscaldato a 160° per 1 ora e a 150° per ulteriori 15 min.
Fare la prova stecchino, sfornare e far raffreddare la torta capovolta.
Togliere dallo stampo e gustarla così com’è, senza aggiungere nient’altro!
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