Crostata ricotta e cioccolato

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Se poi seguite le mie amiche Mina e Mary del blog  Impastando a Quattro Mani avete l’imbarazzo della scelta!

Ricette super golose e sfiziose che vanno dall’antipasto al dolce

Poco tempo fa hanno proposto la Torta Susanna, una frolla con ripieno di ricotta e ganache.

Ovviamente ci ho voluto mettere del mio ed è nata questa golosa Crostata ricotta e cioccolato

Vi lascio le dose per una crostata da 22/24 cm di diametro.

Ingredienti per la frolla:

250 g di farina

100 g di zucchero

120 g di burro

1 uovo medio

1 tuorlo

4 g di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di polpa di vaniglia

Ingredienti per la crema di ricotta:

500 g di ricotta (io ho usato metà di mucca e metà di pecora)

90 g di zucchero

20 g di amido di mais

3 tuorli

100 g di Nocciolata Rigoni di Asiago

Ingredienti per la ganache:

200 g di panna

100 g di cioccolato fondente

1 tocchetto di burro

Procedimento:

Iniziare preparando la frolla.

Mescolare in una ciotola (o in planetaria con la foglia) la farina ed il burro freddo a cubetti fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere l’uovo ed il tuorlo leggermente sbattuti, il lievito, lo zucchero e la vaniglia. 

Lavorare quel poco che basta per ottenere un composto da compattare.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e mettere a riposare in frigo per un paio d’ore almeno.

Per la crema di ricotta mescolare la ricotta (sgocciolata in precedenza) con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais, i 3 tuorli e la nocciolata.

Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e mettere in frigo.

(suggerimento: setacciare la ricotta per ottenere un composto senza grumi, l’ho imparato a mie spese!)

Quando il panetto di frolla è pronto stenderlo ad uno spessore di 5 mm circa e rivestire la tortiera (o, meglio ancora, l’anello microforato)

Versare all’interno la crema di ricotta  e nocciolata e livellare.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per 45 min

Preparare la ganache portando la panna a sfiorare il bollore e versandola, in 3 tempi, sul cioccolato tritato.

Mescolare bene con una spatola inserendo anche il tocchetto di burro e versarla sulla crostata intiepidita (o fredda)

Decorare a piacere, io ho usato dei chicchi di melagrana.

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