Crostata pesche e nocciole
Si potrebbe sostenere che ci sia un elemento di divertimento in ogni torta, come ogni torta è di per sé una sorpresa in virtù della crosta che l’avvolge.
(Janet Clarkson)
E questa crostata una sorpresa la nasconde..perchè sotto la meringa bella e abbrustolita che vedete in superficie si nasconde un cuore di frangipane alle nocciole, e sotto ancora uno strato di confettura alle pesche! Il tutto racchiuso in un guscio di semplice pasta frolla!
Ho sperimentato questo dolce con la confettura Zuegg per poter partecipare al contest “Vinci un corso di pasticceria con Ernst Knam” (ma magari!!)
Vi lascio la ricetta, non vi fate spaventare dalle tante parole, ci vuole più tempo a scriverla che a farla! Voi provatela e ditemi cosa ne pensate!
Crostata pesche e nocciole
2018-07-17 17:00:37
Per la frolla
- 200 g di burro morbido
- 75 g d zucchero a velo
- 2 g di sale fino
- 40 g di miele
- 1 tuorlo d'uovo
- 300 g di farina
- 1 cucchiaio di acqua
- 1/2 limone (la scorza)
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il frangipane
- 125 g di nocciole in polvere
- 125 g di burro
- 125 g di zucchero a velo
- 125 g di uova sgusciate
- 50 g di farina
Per la meringa italiana
- 165g di albumi
- 55g di destrosio (sostituibile anche con lo zucchero)
- 280g di zucchero semolato
- 75g di acqua
Per farcire e decorare
- Confettura di pesche
- Pesche sciroppate
Per la frolla
- Mettere in planetaria, con gancio K, il burro a pezzi, lo zucchero a velo e il miele e azionare a bassa velocità.
- Sciogliere il sale nel cucchiaio di acqua ed unirlo al composto insieme al tuorlo.
- Mentre la planetaria è in azione inserire la vaniglia e la scorza del limone.
- Setacciare la farina e versarla in planetaria, farla andare a bassa velocità.
- Per capire quando la frolla è pronta prelevarne un pezzo e maneggiarlo, se le mani restano pulite allora la frolla è pronta.
- Rovesciare l'impasto su un piano infarinato, formare un panetto e farlo riposare in frigo almeno 2 ore. (per una notte intera è meglio)
Per il frangipane
- Montare il burro morbido con lo zucchero a velo
- Unire, poco alla volta, le uova
- Incorporare la farina setacciata con le nocciole polverizzate.
Per la meringa
- In un pentolino, sul fuoco, fare uno sciroppo di acqua e zucchero portando a 121°
- A parte montate gli albumi col destrosio
- Quando sono semi montati versare a filo lo sciroppo bollente di acqua e zucchero
- Continuare a montare finchè non sono tiepidi
Montaggio del dolce
- Imburrare lo stampo per crostata
- Rivestirlo con la frolla stesa ad uno spessore di 5 mm.
- Bucherellare la base e ricoprirla con la confettura di pesche
- Versare il composto di frangipane e livellare.
- Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
- Sfornare, lasciar raffreddare e decorare con ciuffi di meringa e pesche sciroppate.
- Fiammeggiare con il cannello (la parte più divertente!)
Notes
- Se non gradite la meringa potete anche decorare con panna montata
Cinnamon Lady http://www.cinnamonlady.it/
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