Per la frolla:

450 g di farina 00

50 g di cacao amaro

250 g di strutto

250 g di zucchero

2 uova

½ bacca di vaniglia

¼ di cucchiaino di ammoniaca in polvere

Per la crema:

500 ml di latte

200 g di zucchero

3 tuorli d’uovo grandi

50 g di farina

30 g di cacao amaro 

½ bacca di vaniglia

200 g di cioccolato fondente 

Procedimento :

Mescolare in planetaria con la foglia ( o su una spianatoia) la farina e il cacao con lo strutto e lo zucchero fino ad ottenere un impasto “bricioloso”

Aggiungere  le uova, l’ ammoniaca, la polpa di vaniglia e la scorza di limone.

Impastare fino ad ottenere un panetto che dovrà riposare in frigo, avvolto nella pellicola, almeno un paio d’ore.

Nel frattempo preparare la crema portando a bollore il latte con la vaniglia.

A parte montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina setacciata con il cacao e versare il composto nel latte bollente. (Se necessario stemperato prima con 2 cucchiai di latte bollente)

Girare finché s’addensa, aggiungere il cioccolato tagliato a pezzettini e mescolare finché si scioglie.

Versare in una ciotola,  e far raffreddare coperta con pellicola a contatto.

Deve essere completamente fredda (meglio se da frigo).

Stendere la pasta frolla tra 2 fogli di carta da forno  allo spessore di 5mm circa e rivestire le teglie imburrate.

Riempire di crema e chiudere con un altro disco di pasta frolla, facendo attenzione a sigillare bene il bordo. Se necessario creare un cordoncino e posizionarlo lungo tutto il bordo.

Spennellare con un po’ di latte ed mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di tagliarla.