Crostata al pistacchio

Martedì sera siamo invitati a cena

Il mio primo pensiero: che dolce preparo?

Mi diverto a sperimentare nuove ricette, nuovi accostamenti..

Stavolta è stato il turno dei pistacchi, ne avevo una confezione comprata in Sicilia qualche mese fa

Il pistacchio di Bronte, il mio preferito!

E così ho pensato di abbinarlo ad una base di cioccolato e lamponi

Risultato? dovete provarlo..a parole non si può spiegare!

Ingredienti per uno stampo rotondo da 24 cm di diametro (io ho usato quello microforato con tappetino Silikomart, una garanzia!)

Ingredienti per la frolla al cacao di Ernst Knam:

-150 g di burro morbido

-150 g di zucchero semolato

-1 uovo

-6 g di lievito per dolci

-280 g di farina 0

-25 g di cacao amaro

-1/2 bacca di vaniglia/estratto

-1 pizzico di sale

Per il frangipane al pistacchio:

-125 g di burro

-125 g di zucchero

-125 g di uova

-125 g di farina di pistacchi

-50 g di farina

-1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la Ganache Fondente:

-200 g di cioccolato fondente

-200 g di panna fresca

Per decorare 

-400 g di lamponi

-granella di pistacchio

Procedimento:

Iniziare preparando la pasta frolla che dovrà riposare in frigo almeno 2 ore (se tutta la notte ancora meglio)

Lavorare in planetaria con la foglia (o a mano) il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia.

Aggiungere a filo l’uovo leggermente sbattuto e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Setacciare la farina con il cacao ed il lievito ed aggiungerli all’impasto.

Una volta che l’impasto è compatto formare una mattonella, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo.

Per il composto frangipane montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere quindi, a filo,  le uova leggermente sbattute e la vaniglia.

Unire ora la farina ed i pistacchi continuando a montare fino ad amalgamare tutto per bene.

Riprendere la frolla dal frigo dopo il riposo e stenderla ad uno spessore di 5 mm circa. 

Ritagliare un cerchio per la base della crostata ed una striscia lunga per i bordi

Rivestire lo stampo, bucherellare il fondo e metterci una decina di lamponi spezzettati.

Ricoprire con il composto del frangipane fino ad arrivare ad 1cm dal bordo (in cottura si gonfia) 

Livellare ed infornare in forno già caldo a 180° per 20 min.

Una volta che la crostata è fredda preparare la ganache

Portare la panna ad ebollizione e versarla in 3 tempi sul cioccolato spezzettato in una ciotola.

Mescolare bene fino a far sciogliere tutto il cioccolato e versarlo sulla crostata.

Quando la ganache si sarà raffreddata, e quindi rappresa, decorare con i lamponi e della granella di pistacchio

Comments